从工业化诞生到细分多元场景，一起看速冻油条成长记

近日，千味央厨推出蒸油条，解锁网红新吃法，不仅打出免油炸、低油低脂等标语，并称蒸之后软而不烂，口感惊艳，适合电商家庭、学校食堂等场景。

从第一根速冻油条的诞生，解决食品安全和工业化的问题，到创新产品多样化，推出早餐、火锅、麻辣烫、外卖等不同场景的油条，传统油条变得更加年轻时尚化。

一起来看下，速冻油条近20年的发展历程。

冷食传媒 | 姚简明

01

从无到有

思念创新工业化油条

洋快餐肯德基助推

在油条工业化进程中，思念食品功不可没。

2006年，思念食品开始着手速冻油条的研发，当时还没有成熟的工业化流程和生产设备，时任思念食品油条研发负责人的张力争，带领思念研发团队尝试拆分油条的手工生产过程和工艺配方，才有

第一根工业化的速冻油条，甚至此后几年油条的部分生产环节都依靠手工制作。

2007年，思念食品了解到行业内一些手工作坊将少量油条出口到荷兰，即便在运输条件恶劣的情况下，油条出口仍取得不错的成绩，这坚定了其将油条品类做大做强的信心。

思念方面认为，把传统的油条变成工业化、规模化的速冻油条，将有很大的市场。

一边研究油条的工业化生产，提高产量；一边，思念油条的销路通过洋快餐肯德基取得了重大突破。

2008年，肯德基门店正式推出安心油条。很多人都想象不到，肯德基的安心油条其实是河南本土制造，肯德基全国市场的大部分油条是由思念提供的。

值得一提的是，肯德基的油条提炼了一个卖点——放心。也正是通过思念食品与肯德基的合作，越来越多的人关注到铝的危害。

可以说是思念油条开启了“油条无铝”这样一个全新的时代。

除了无铝，思念油条的第二个特点是研制出了相关设备，实现了工业化生产。2010年思念和荷兰的进口设备商共同努力，联手对设备进行了升级改造。至此，思念的油条完全实现了工业化生产。

02

体量倍增  

火锅、麻辣烫等新场景需求爆发

也是在2008年前后，三全食品推出了老街油条，借力消费者的怀旧情绪，上市第一个月就获得700多万元的销售额。2010年，三全将老街油条推进了西式快餐厅，也提炼了“油条不加明矾”这一卖点。

2012年千味央厨食品成立，接棒了肯德基油条业务，也开启了油条场景的新时代。

尽管思念、三全、千味央厨等都看好这一产品，但当时巨头工业化生产的油条大规模上市后，油条市场并未热起来，或许由于人才、技术、设备等多重因素，跟进的中小企业并不多。

油条市场真正大热是在2014年以后，中小企业逐渐上马油条项目。2014年下半年，河南丸彩食品有限公司创立，主打烧烤串等产品，其中油条系列包括油条酥、烧烤老油条、烧烤小油条、火锅小油条四种，给市场带来很大的启发：原来油条不仅能炸着吃。

2015-2018年，河南、山东、广东等多地都出现了不少生产油条的企业，比如安井食品、福建升隆食品、山东佳士博食品、佛山市金逸食品等都属此类。2018年，安井食品推出香脆油条和火锅油条。

大小企业同台竞技，产品品类不断丰富，油条正迎来前所未有的发展机遇。

山东日照天海食品有限公司创始人彭怀珠对这种改变感受最为深刻。2015年他开始生产油条时，业内仅有三全、千味央厨等几家大企业，到2018年末，生产速冻油条的企业不下百家。

也是这一时期，行业开启了对油条的大力创新，企业纷纷在大小、规格、场景、口味等方面做文章，几乎每一两年就会推出一款革命性产品。油条新开辟的消费场景和渠道非常多，如火锅、麻辣烫等，这促进了油条市场的繁荣。

三全餐饮在传统大油条的基础上不断提炼，定义大油条口感标准，表皮酥脆，内有肉感。2018年，更是创新性地打造出行业新品“茴香小油条”，一上市就创下90天卖出528万根的纪录，成为海底捞和巴奴毛肚火锅点单率最高的小吃单品之一。

三全梳理了油条品类：80g大油条、酥脆油条、茴香小油条、迷你小油条、葱香小油条、小胖子油条，吸汁火锅油条……油条家族日益壮大。

2015年，千味央厨对油条进行升级，研发出大尺寸无矾油条；2018 年由于火锅店火遍全国，火锅油条应运而生；随后外卖行业兴起，千味央厨于2019 年首创外卖油条，并为喜好新鲜口味的消费者推出灌蛋油条；2020年，推出咸蛋黄注芯油条等新口味迎合年轻消费者口味；2023年，千味央厨推糍粑油条；2024年，千味央厨创新鲜鸡蛋注心油条、满满香菜小油条、蒸油条……

关于油条的创新还在继续。

03

回归早餐

油条全渠道潜力巨大

当前的速冻油条市场，三全、安井、千味央厨作为速冻油条的领军品牌、“老牌”生产厂家，牢牢占据着主导地位，中小企业的油条发展势头也很迅猛。

作为速冻食品领域一个超级大单品，油条市场前景广阔。在诞生之初，油条主要针对的就是早餐市场，但后来却在火锅、麻辣烫渠道大放异彩。但是近两年来，随着大企业对于油条的关注度下降，众多中小企业则纷纷加码油条行业，如中雪、浩展、知享睐等中小企业。

在渠道方面，油条似乎正在回归早餐渠道。作为我国传统的早餐之一，油条在全国大江南北都有很广泛的消费者基础，未来，随着人工费用越来越高，油条生产企业不断渠道下沉，再加上消费者接受度的提升，油条的销量肯定还会上升。

有数据显示，在中国1.5万亿的早餐市场中，油炸品类占到三分之一，而这其中，油条就有2500亿的市场容量，独占“半壁江山”。

当前，油条行业的品牌集中度低，这也意味着各企业都还有很大机会。从传统油条到现在更加多样化、年轻化、时尚化、休闲化的油条新品，油条市场值得期待。